RESTAURANTS UND LEBENSMITTELPRODUKTION · VION BUSINESS

Was war in der Küche los? Prüfen Sie es.

Werten Sie Vorbereitung, Arbeit mit Tabletts und Teamhandeln in der Aufnahme aus.

ViON Business hilft Küchenchef und Leitung, die gewünschten Episoden der Schicht zu finden. Wählen Sie sichtbare Arbeitsschritte und gleichen Sie sie mit den Standards Ihrer Küche ab.

Anwendungsfall besprechen
Küche · PortionierungDEMOSZENARIO
Küche · Portionierung
Koch im Vorbereitungsbereich · Demo Lokales Archiv

Wählen Sie eine Beschriftung, um den zugehörigen Rahmen anzuhalten. Mit der Wiedergabetaste setzen Sie die Demonstration fort.

Arbeit mit Tabletts im VorbereitungsbereichBeispielsuche

Video hilft, Handlungen in der Küche auszuwerten. Produkttemperatur und Kennzahlen der Lebensmittelsicherheit werden separat gemessen.

AUFGABE · NUTZEN · ERSTER SCHRITT

Was Sie prüfen können

  • Vorbereitung und Portionierung

    Wenn der Küchenchef die Vorbereitung oder Übergabe eines Tabletts prüfen muss.

    Was Sie erhalten
    Sie gleichen sichtbare Vorbereitungsschritte mit der vom Küchenchef festgelegten Reihenfolge ab.
    Was erkannt werden soll
    Vorbereitung, Arbeit mit dem Tablett und Weitergabe.
    Womit wir beginnen
    Wir beginnen mit einem Ablauf an einem Tisch.
    Anwendungsfall besprechen

  • Arbeitskleidung im Arbeitsbereich

    Wenn ein sichtbares Element der Arbeitskleidung geprüft werden soll, etwa die Kopfbedeckung.

    Was Sie erhalten
    Sie prüfen einen konkreten Fall gemeinsam mit der Schichtleitung.
    Was erkannt werden soll
    Ein Mitarbeiter und zum Beispiel die Kopfbedeckung im Arbeitsbereich.
    Womit wir beginnen
    Wir prüfen, ob das gewünschte Element aus Ihrem Blickwinkel erkennbar ist.
    Anwendungsfall besprechen

  • Auswertung eines Ereignisses mit der Schicht

    Wenn eine Ausgabe- oder Vorbereitungsepisode zu Stoßzeiten nachvollzogen werden muss.

    Was Sie erhalten
    Besprechen Sie die gewünschte Küchenepisode anhand der Aufnahme mit dem Personal.
    Was erkannt werden soll
    Eine gewählte Handlung oder Abweichung im Ablauf.
    Womit wir beginnen
    Wir sehen uns Beispiele aus einer normalen Schicht und aus Stoßzeiten an.
    Anwendungsfall besprechen
01

Beginnen Sie mit einer Aufgabe von Küchenchef oder Leitung

Wählen Sie einen Ablauf, der geprüft werden muss: Vorbereitung des Arbeitsplatzes, Portionierung oder Übergabe eines Tabletts. Die Arbeitsregeln legt Ihre Küche fest.

  • Ein Tisch oder eine Ausgabestelle
  • Wichtige Schritte des Ablaufs
  • Situationen zur Besprechung mit dem Personal
02

Testen Sie es während Ihrer Schicht

Prüfen Sie einen vertrauten Ablauf in ruhigen Stunden und bei hoher Auslastung der Küche. Bewerten Sie, ob sich der gewünschte Schritt bequem finden und mit dem Personal besprechen lässt. Fehler werten wir aus, bevor weitere Bereiche angebunden werden.

VON DER FRAGE ZUR LÖSUNG

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