RISTORANTI E PRODUZIONE ALIMENTARE · VION BUSINESS
Analizzi la preparazione, il lavoro con i vassoi e le azioni del team nella registrazione.
ViON Business aiuta chef e responsabile a trovare gli episodi del turno. Scelga i passaggi di lavoro visibili e li confronti con gli standard della Sua cucina.
Discutere il caso
Seleziona un nome per fermare la dimostrazione sul suo riquadro. Premi riproduci per continuare.
Il video aiuta ad analizzare le azioni in cucina. La temperatura dei prodotti e gli indicatori di sicurezza alimentare si misurano separatamente.
ESIGENZA · VANTAGGIO · PRIMO PASSO
Quando lo chef deve verificare la preparazione o il passaggio di un vassoio.
Se serve analizzare un elemento visibile della divisa, ad esempio il copricapo.
Quando bisogna tornare a un episodio di uscita o preparazione nelle ore di punta.
Scelga una procedura da verificare: preparazione della postazione, porzionatura o passaggio di un vassoio. Le regole di lavoro le stabilisce la Sua cucina.
Verifichi una procedura nota nelle ore tranquille e in quelle di punta. Valuti se è comodo trovare il passaggio necessario e discuterlo con gli addetti. Analizzeremo gli errori prima di collegare altre aree.
DALLA DOMANDA ALLA SOLUZIONE
