RESTAURANTES E PRODUÇÃO DE ALIMENTOS · VION BUSINESS
Analise a preparação, o trabalho com bandejas e as ações da equipe na gravação.
O ViON Business ajuda o chef e o gerente a encontrar os episódios do turno de que precisam. Escolha etapas visíveis do trabalho e compare com os padrões da sua cozinha.
Conversar sobre o caso
Selecione um nome para pausar no respetivo contorno. Use o botão de reprodução para continuar.
O vídeo ajuda a analisar as ações na cozinha. A temperatura dos produtos e os indicadores de segurança alimentar são medidos separadamente.
TAREFA · BENEFÍCIO · PRIMEIRO PASSO
Quando o chef precisa verificar a preparação ou a entrega de uma bandeja.
Se for preciso analisar um item visível do uniforme, como a touca.
Quando é preciso voltar a um episódio de entrega ou preparo nos horários de pico.
Escolha um procedimento que precisa ser verificado: preparação do posto, porcionamento ou entrega de uma bandeja. As regras de trabalho são definidas pela sua cozinha.
Teste um procedimento conhecido nos horários tranquilos e nos de maior movimento da cozinha. Avalie se é fácil encontrar a etapa desejada e discuti-la com os funcionários. Analisaremos os erros antes de conectar outras áreas.
DA PERGUNTA À SOLUÇÃO
