01
ابدأ بمهمة رئيس الطهاة أو المدير
اختر إجراءً تحتاج إلى التحقق منه: تجهيز مكان العمل أو تقسيم الحصص أو تسليم الصينية. يحدد مطبخك قواعد العمل.
- طاولة واحدة أو منطقة تسليم
- الخطوات المهمة في الإجراء
- مواقف لمناقشتها مع الموظفين
المطاعم وإنتاج الأغذية · VION BUSINESS
ماذا حدث في المطبخ؟ تحقّق.
حلّل التحضير والعمل بالصواني وإجراءات الفريق في التسجيل.
يساعد ViON Business رئيس الطهاة والمدير في العثور على حالات الوردية المطلوبة. اختر خطوات العمل المرئية وطابقها مع معايير مطبخك.
ناقش السيناريو
طاهٍ في منطقة التحضير · عرض الأرشيف المحلي
اختر تسمية لإيقاف العرض عند إطارها. اضغط زر التشغيل لمتابعة العرض.
العمل بالصواني في منطقة التحضيرمثال على طلب
يساعد الفيديو في تحليل الإجراءات في المطبخ. تُقاس درجة حرارة المنتجات ومؤشرات سلامة الغذاء بشكل منفصل.
المهمة · الفائدة · الخطوة الأولى
ما الذي يمكنك التحقق منه
التحضير وتقسيم الحصص
عندما يحتاج رئيس الطهاة إلى التحقق من التحضير أو تسليم الصينية.
- ما الذي ستحصل عليه
- ستطابق خطوات التحضير المرئية مع الترتيب الذي حدده رئيس الطهاة.
- ما المهم رصده
- التحضير والعمل بالصينية وتسليمها للمرحلة التالية.
- من أين نبدأ
- نبدأ بإجراء واحد على طاولة واحدة.
الزي في منطقة العمل
إذا كنت تحتاج إلى تحليل عنصر مرئي من الزي، مثل غطاء الرأس.
- ما الذي ستحصل عليه
- ستتحقق من حالة محددة مع رئيس الوردية.
- ما المهم رصده
- موظف ومثلًا غطاء الرأس في منطقة العمل.
- من أين نبدأ
- سنتحقق من إمكانية تمييز العنصر المطلوب من زاوية كاميرتك.
تحليل حدث مع الوردية
عندما تحتاج إلى العودة إلى حالة تسليم أو تحضير في ساعات الذروة.
- ما الذي ستحصل عليه
- ناقش مع الموظفين حالة العمل المطلوبة في المطبخ بالتسجيل.
- ما المهم رصده
- إجراء مختار أو انحراف في الإجراء.
- من أين نبدأ
- سنشاهد أمثلة من وردية عادية ومن ساعات الذروة.
02
جرّبه خلال ورديتك
جرّب إجراءً مألوفًا في الساعات الهادئة وأثناء ازدحام المطبخ. قيّم سهولة العثور على الخطوة المطلوبة ومناقشتها مع الموظفين. سنحلل الأخطاء قبل توصيل مناطق أخرى.
من السؤال إلى الحل