RESTAURANTES Y PRODUCCIÓN ALIMENTARIA · VION BUSINESS
Analice la preparación, el trabajo con bandejas y las acciones del equipo en la grabación.
ViON Business ayuda al chef y al gerente a encontrar los episodios del turno que necesitan. Elija pasos de trabajo visibles y contrástelos con los estándares de su cocina.
Consultar el caso
Selecciona una etiqueta para detener la demostración en su marco. Pulsa reproducir para continuar.
El vídeo ayuda a analizar las acciones en la cocina. La temperatura de los productos y los indicadores de seguridad alimentaria se miden por separado.
TAREA · VENTAJA · PRIMER PASO
Cuando el chef necesita comprobar la preparación o la entrega de una bandeja.
Si necesita analizar un elemento visible del uniforme, por ejemplo el gorro.
Cuando hay que volver a un episodio de entrega o preparación en horas de mucho trabajo.
Elija un procedimiento que tenga que revisar: la preparación del puesto, el emplatado o la entrega de una bandeja. Las normas de trabajo las fija su cocina.
Pruebe un procedimiento conocido en horas tranquilas y en momentos de mucha carga en la cocina. Valore si es cómodo encontrar el paso necesario y comentarlo con los empleados. Analizaremos los errores antes de conectar otras zonas.
DE LA PREGUNTA A LA SOLUCIÓN
