RESTAURANTS ET AGROALIMENTAIRE · VION BUSINESS

Que s’est-il passé en cuisine ? Vérifiez.

Analysez la préparation, le travail avec les plateaux et les actions de l’équipe sur l’enregistrement.

ViON Business aide le chef et le gérant à retrouver les épisodes du service. Choisissez des étapes de travail visibles et comparez-les aux standards de votre cuisine.

Parler de ce cas
Cuisine · préparation des portionsSCÉNARIO DE DÉMONSTRATION
Cuisine · préparation des portions
Cuisinier dans la zone de préparation · démo Archive locale

Sélectionnez un libellé pour arrêter la démonstration sur son cadre. Appuyez sur lecture pour continuer.

Travail avec les plateaux dans la zone de préparationExemple de recherche

La vidéo aide à analyser les actions en cuisine. La température des produits et les indicateurs de sécurité alimentaire sont mesurés séparément.

BESOIN · BÉNÉFICE · PREMIÈRE ÉTAPE

Ce que vous pourrez vérifier

  • Préparation et portionnement

    Quand le chef doit vérifier une préparation ou la remise d’un plateau.

    Ce que vous obtenez
    Vous comparerez les étapes visibles de la préparation à l’ordre fixé par le chef.
    Ce qu’il faut repérer
    Préparation, travail avec le plateau et transmission.
    Par où commencer
    Commençons par une procédure sur une table.
    Parler de ce cas

  • Tenue dans la zone de travail

    Si vous devez analyser un élément visible de la tenue, par exemple la coiffe.

    Ce que vous obtenez
    Vous examinerez un cas précis avec le chef d’équipe.
    Ce qu’il faut repérer
    Un employé et, par exemple, la coiffe dans la zone de travail.
    Par où commencer
    Nous vérifierons si l’élément voulu est visible sous votre angle de caméra.
    Parler de ce cas

  • Analyse d’un événement avec l’équipe

    Quand il faut revenir sur un épisode de service ou de préparation aux heures de pointe.

    Ce que vous obtenez
    Discutez avec le personnel de l’épisode de cuisine voulu grâce à l’enregistrement.
    Ce qu’il faut repérer
    Une action choisie ou un écart dans la procédure.
    Par où commencer
    Nous regarderons des exemples d’un service ordinaire et des heures de pointe.
    Parler de ce cas
01

Commencez par un besoin du chef ou du gérant

Choisissez une procédure à vérifier : préparation du poste, portionnement ou remise d’un plateau. Les règles de travail sont fixées par votre cuisine.

  • Une table ou un point de service
  • Étapes importantes de la procédure
  • Situations à analyser avec le personnel
02

Testez pendant votre service

Testez une procédure familière aux heures calmes et pendant le coup de feu. Évaluez s’il est facile de retrouver l’étape voulue et d’en discuter avec le personnel. Nous analyserons les erreurs avant de connecter d’autres zones.

DE LA QUESTION À LA SOLUTION

Que souhaitez-vous simplifier dans votre travail ?

Parler de mon projetFonctions de Business