01
התחילו ממשימה של השף או המנהל
בחרו נוהל שצריך לבדוק: הכנת עמדת העבודה, חלוקה למנות או העברת מגש. את כללי העבודה קובע המטבח שלכם.
- שולחן אחד או עמדת הגשה
- שלבים חשובים בנוהל
- מצבים לדיון עם העובדים
מסעדות וייצור מזון · VION BUSINESS
מה קרה במטבח? בדקו.
נתחו את ההכנה, העבודה עם מגשים ופעולות הצוות בהקלטה.
ViON Business עוזר לשף ולמנהל למצוא את המקרים הנדרשים במשמרת. בחרו שלבי עבודה נראים והשוו אותם לתקנים של המטבח שלכם.
לדבר על התרחיש
טבח באזור ההכנה · הדגמה ארכיון מקומי
בחרו תווית כדי לעצור על המסגרת שלה. לחצו על כפתור ההפעלה כדי להמשיך בהדגמה.
עבודה עם מגשים באזור ההכנהדוגמה לחיפוש
הווידאו עוזר לנתח פעולות במטבח. את טמפרטורת המוצרים ואת מדדי בטיחות המזון מודדים בנפרד.
משימה · תועלת · צעד ראשון
מה תוכלו לבדוק
הכנה וחלוקה למנות
כשהשף צריך לבדוק הכנה או העברת מגש.
- מה תקבלו
- תשוו את שלבי ההכנה הנראים לסדר שהשף קבע.
- מה חשוב לזהות
- הכנה, עבודה עם המגש והעברה הלאה.
- מאיפה מתחילים
- נתחיל בנוהל אחד בשולחן אחד.
מדים באזור העבודה
אם צריך לנתח פריט נראה מהמדים, למשל כיסוי ראש.
- מה תקבלו
- תבדקו מקרה מסוים יחד עם ראש המשמרת.
- מה חשוב לזהות
- עובד ולמשל כיסוי ראש באזור העבודה.
- מאיפה מתחילים
- נבדוק אם הפריט הנדרש מובחן בזווית שלכם.
ניתוח אירוע עם המשמרת
כשצריך לחזור למקרה של הגשה או הכנה בשעות העומס.
- מה תקבלו
- דונו עם העובדים במקרה הנדרש מהמטבח לפי ההקלטה.
- מה חשוב לזהות
- פעולה שנבחרה או חריגה בנוהל.
- מאיפה מתחילים
- נצפה בדוגמאות ממשמרת רגילה ומשעות השיא.
02
בדקו במהלך המשמרת שלכם
בדקו נוהל מוכר בשעות שקטות ובזמן עומס במטבח. העריכו אם נוח למצוא את השלב הנדרש ולדון בו עם העובדים. ננתח שגיאות לפני חיבור אזורים נוספים.
משאלה לפתרון